1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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POUR FAIRE DES L!QUEURS

chit les propriétaires distillant les fruits de leUI· récolte de tout exercice et par suite les exonère de tous droits. Le propriétaire a donc les meilleures raisons pour utiliser tous -les produits de sa récolte, puisqu'il obtient à bon compte une excellente aau-de-viê qu'il sa.il être naturelle et hygiénique. Tous les fruits ne rendent pas la même quan– tité proportionnelle d 'eau-de-vie . Suivant qu'ils sont plus ou moins sucrés, la proportion d 'eau– de-'vie est plus ou moins forte. Le tableau ci-dessous, emprunté à La Nature, indique les quantités moyennes d'eau de-vie à 55 degrés çentésimaux, qui peuvent être obte– nues par la distillation de 100 kilogrammes de fruits:

Prunes ordinaires . . • Prunes de reine-claude , Prunes à kirsch . . CouesLches fraiches •

8 litre•

10 10 10 10 8

Framboises • . Groseilles. . . Poires . . . • Baies de sureau Pommes .•. Cerises acides •

5 6 6

8 10

Cerises douces . . • • . . . Ma rc de rais in après la fabrica- Lion du vin . . . • , . . Potirons et citrouilles des espè- ces sucrées • • • • • . . 8 Melon . . . • • • • • • . 10 Figues fraiches • ! • . . . 10 · Figues sèches . • • • • • 40

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Les prunes en. Bohême et en M-oravie ~onn~nt unaeau-de-vie connue sous le nom de Sltwowlf%· En France, l' eau-de-vie obtenue a une grande