1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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LES LIQUEURS NATURELLES

analogie avec le kirsch qui est plus spéciale– ment produit par une petite cerise noire d 'une g rande douceur appelée me1·ise; cette cerise doit être cueillie avec soin quand eUe est arrivée à sa complète maturité. Le kirsch se fabrique sur– tout en Suisse . dans la Forêt-Noire, et en France dans la Franche-Comté, les Vosges et la Meur– the-et Moselle. En Algérie. les dattes, les figues douces, les figues de Barbarie donnent une excelle-nte eau-: de-vie. Les myrtilles, les f1·amboises sont également livrées à la di stillation mais plus l'arement. La méthode à employer pour la fabrication de l'eau-de-vie est, à peu de chose près, identique, qu 'il s'agisse des fruits à noyaux ou sans noyaux. Elle es t d'ailleurs très simple . Dès que les fruit s approvis10nnés sont en assez grande quantité, on les porte sur un châssis d'osier placé sur un cuvier, et avec les mains ou un rabot en bois on les écrase pour leur faire rendre tout leur jus qui passe avec la pulpe dans le cuvier . Pour les prunes, les cerises et les autres fruits dont les noyaux se trouvent arrêtés par le châssis, il faut avoir soin de rej eter ces noyaux dans le cuvier ; ce so.nt eux qui commu_niquent à l' eau-de-vie ce parfum spécial qui lui donne sa valeur. Certains distillateurs poussent la précaution jusqu'à casser ces noyaux et jettent les amandes dans la masse. Cette petite opération n'est pas indispensable. Il a été reconnu que les amandes quoique renfermées dans l'écorce, abandonnent néanmoins leur parfum,