1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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LES LIQUEURS

Anisette

Laisser macérer dans 1 litre d'alcool à 90 ae– grés, ~O à 25 grammes de graines d'anis con– cassées. Après environ huit jours de contact, passer sur une étamine, puis édulcorer avec suffisam– ment de sirop sucré. Ce sirop se fait en chaud par dissolution de 500 grammes de sucre dans 1 litre d'eau; on peut for.cer la dose de sucre.

Crème des Barbade•

M. Héraud conseille de la préparer en faisant macérer pendant un mois environ le mélange suivant:

Alcool à 110 degrés • Cannelle . . . , Coriandre . . . Amandes amères Macis ..•• Girofle . • • • Muscades . . •

10 litres 125 grammes

30 30 8

- ' ' On ajoute en outre les zestes de 3 citro.-; et de 3 oranges. La macération parfaite, on filtre et Qn ajoute un sirop préparé avec 5 litres d'eau et 500 grammes à 1 kilogramme de sucre selon le goût du consommateur.