1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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POUR FAIRE DES LIQUEUl'l.S

Liqueur basque. La liqueur basque, ou eau-de-vie d'Hendaye, est connue depuis un temps immémorial dans la région: et elle commence à être appréciée par toute la France depuis qu'une maison du -pays en a lancé commercialement une excel- l~nte variété. On la prépare avec Amandes amhres • 8 grammes Coriandre • . • . 8 Racine d'angélique. li Anis vert . . • . .( Cardamome . . . 1 On fait digérer pendant une huitaine de jours dans un demi litre d'alcool à 90 degrés; on filtre et on édulcore avec un demi-litre de sirop conte– nant 300 grammes de sucre . • Bénédictine Il s'agit seulement d'une imitation de la célèbre liqueur des bénédictins de Fécamp. On la prépare en faisant macérer dans cinq litres d'alcool à 90 degrés Cardamome . • , 60 grammes Mélisse . . . . . • • • • • , 25 Menthe poivrée . . 20 Hacine d'angélique. 20 Génépi . . . . 16 Calamis. . . • to Fleurs d'arnica . 8 Casnelle . . • 8 Girofle . . . . 2 Safran . . . . t On filtre et on amène le volume à 8 ou 10 litres avec de l'eau contenant en solution 4. kilo– grammes de sucre.

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