1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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LES LIQUEURS

Crème d'ananas

Epluéher un ananas frais, ou prendre un fruit ·conservé au sucre, puis broyer pour obtenir une bouillie bien désagrégée. On fait macérer 250 1 grammes de c13tte pâte, 1 gramme de safran et une dem.i-gousse de vanille dans un litre d'alcool à 90 degrés, pen- dant deux ou trois semaines. : On filtre sur étamine et on m~lange à un sirop contenant 500 grammes de sucre pour 1 litre d'eau. On ajoute finalement à volonté suffisamment de cara?1el pour colorer selon ses goûts.

Ratafia d'angélique

.Faire macérer pendant une dizaine de jours, en remuant de temps à autre, un mélange de •

Semences d'angélique. • . • . • Tiges fraîches d'angélique . . . • Amandes amères mondées et concas- sées . • . . . • . . . . . AlcoQl à 80 degrés . • • • • · •

25 grammes 25 50 5 litres

Le sirop servant à sucrer le liquid'e obtenu - finalement par filtration du mélange est pré– paré avec 1 à 2 kilogrammes de sucre et 2 à .\ litres d'eau, selon qu'on désire un ratafia fort ou doux.