1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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LES LIQUEURS

B rou de noix.

Laisser digérer pendant environ un mois dans une dizaine de litres d'alcool fort à peu près cent noix vertes, échaudées puis grossièrement concassées (avec leurs écales). On ajoute pour compléter l'arome, 15 grammes de cannelle, 5 grammes de macis et 2 grammes de clqus de girofle. On soutire et on édulcore en ajoutant un sirop fait avéc 1 kilogramme de sucre en sôlution dans .\litres d'eau.

Ratafia de cacao.

On le prépare par macération durant une ou deux semaines du mélange suiv_ant : CacaoCaraque torréfié et concassé. 500 grammes. Cacao des Iles torréfié et concassé. 300 Vanille. . . . • . . • • • • 2 Alcool à 80 degrés. . , . . . . 2 litres. Bien entendu, on peut substituer aux variétés de cacao ci-dessus indiquées toutes sortes de mélanges d'autres variétés, en employant autant que possible des dosages usités pour la Cabrica. tion du chocolat. L'édulcoration est faite après filtration avec un sirop contenant 2 à li, kilogrammes de sucre dis~ous dans 1 ou 2 litres d'eau.