1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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LES LIQUEURS

Ratafia de coing•. ' Dans un mélange d'environ CS litres d'alcool à 90 degrés, et 15 litres du suc obtenu en pressant les fruits épluchés, on fait macérer pendant un mois: Cannelle • • • • U gramm°' Girone. • • •. • 8 Amandes am~rca. 1 Maci•. • • • • 2 Après avoir ajouté i à 3 kilogrammes de sucre en solution dans 2 litres d 'eau, on filtre et on met en bouteilles conservées au frais. 1 Choisir des fruits bien mûrs, les éplucher,- puis les râper. . On laisse la masse sur un tamis de crin en recueillant le jus qui s'écoule spontanément, ou bien encore pour opérer plus rapide~~nt, on presse en enfermant dans une tnousseline dont on tord les deux bouts. Faire dissoudre dans le suc ainsi obtenu rsoo grammes de sucre par litre de liquide, en évitant, si l'on chauffe, d'aller jusqu'à l'éhulli· tion. Ajouter au liquide sucré, un volume égal d'al– cool à fSO degrés, mélang·er el mettre en bou– teille. Crème de ooinge.