1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

PRÉFACE

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Les liqueurs, écrit le D• Varennes, sont néces– sairement d'origine récente et postérieure à la découverte de l'alcool. Jusque sous Louis "KIV et Louis XV on considéra comme liqueur l'hy– pocras qui, inventée, dit-on, par Hyppocras puis perfectionnée par Alexis le Piémontais, fut en honneur jusqu'au xvm 0 siècle. D'après le Con. fisewr Royal de 1737, l'hypocras, alors très en vogue, se composait de deux pintes de vin blanc, une livre de sucré, une once de cannelle, deux grains de poivre blanc, un citron, et un peu de maïs. Le tout macéré quelque temps puis passé à la chausse. Ce n'était donc pas une« liqueur ~ telle que nous l'entendons aujourd'hui, mais un vin aromatisé. Il semble que ce soit en France et en Italie que les vraies liqueurs aient pris naissance. De son voyage en Italie, Montaigne rapporte que les Jésuites de Vicence etde Vérone fabriquaient et vendaient des liqueurs. En 1636 le médecin français Brouault eut l'idée de retirer les prin– cipes essentiels des plantes aromatiques pour eu composer des liqueurs. Déjà, auparavant, Sully,