1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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PRÉFACE

dans ses préliminaires .. d'économie politique, comptait les Jiqueurs comme un « des objets de luxe qui .goûtaient le plus cher aux Français ». De son côté aussi Catherine de Médicis avait introduit en France certaines liqueurs déjà en usage chez les Italiens. · C'est seulement sous Louis XIV que le com– merce des liqueurs commence à devenir une indus– trie notable. Deux liqueurs étaient alors parti– culiè~~ment en vogue : le popula et le rossolis. Le rossolis ou rosotis, était fabriqué spéciale– ment pour Louis XIV, par son apothicaire Fagon, avec parties égales de semences d'anis, de fenouil, d'aneth, de coriandre, de carvi; ces semences pilées étaient mises à macérer pendant trois se– maines avec de l'eau-de-vie ; il ajoutait ensuite de l'eau de camomille avec la quantité voulue de sucre et le tout était filtré au papier. C'est seulement en 1775' que Demachy publia ~ L'Art du Distillateur- Liquoriste, brûleur · d'eaux-de-vie, fabricant de liqueurs, débitant e.t cafetier-limonadier. > Depuis, la fabrication des liqueurs prit une importance sans cesse crois– sante ; chez les distillateurs, dans certains cou– vents, chez un grand nombre de particuliers, on . prépara d'excellentes liqueurs. Surtout dans notre pays, d'où viennent les produits célèbres éomme · la Chartreuse, la Bénédictine, renom– més dans le monde entier. Leur usage est excellent. On sait maintenant de façon tout à fait certaine que l'alcool est un