1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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LES LIQUEURS

Eau de Phlasbourg. Des prunelles très mûres,r écoltées endécembre, sont placées dans un panif,r qu'on secoue jus– qu'à mise en liberté des noyaux . Ceux-ci sont essuyés avec un gros linge propre, après quoi on les concasse grossièrement dans un mortier, ou à défaut avec une pierre dure ou un marteau. -:. · On place dans une cruche et on verse assez d 'eau-de-viepourque la mas se soit complètement baignée, on laisse en contact pendant un mois environ. On filtre à travers une .chausse, et on ajoute un sirop très concentré de sucre de manière à ajouter au liquide son demi-poids de sucre. Finalement, on met en bouteilles qui sont bien bouchées et qu'on conserve à la cave. Provençale. Mettre macérer dans 1 litre d'alcool à 90 degrés le mélange suivant de pétales fraîchement cueil– lies et d'arQmates séchées et broyées: Pétales de roses . 50 gr ammes 2 Après digestion d'une quinzaine de jours, on édulcore avec d,e 1 à 2 litres d' un sirop cont e– nant des poids égaux d 'eau et de sucre. jasmin. • • • . 25 oranger • • • • 25 Cannelle. . . . .• • • Iris de Florence . . . . · ~