1934 Rund um die Bar Ein Lehrbuch für Bartender und Mixer

GRUPPE IV UND V

FLIPS UND EGG-NOGGS

Bei Herstellung von Flips und Egg-Noggs sind nur absolut frische Eier (Trinkeier) zu verwenden. Konserviert« (ein gelegte oder sogenannte Kalkeier) sind zur Drinkbereitung nicht geeignet. Flips und Egg-Noggs müssen stets gut durchgeschüttelt werden. Es ist ratsam, haselnußgroße Eisstückchen zu verwenden. In der Regel werden Ei- getränke nach Fertigstellung mit etwas geriebener Muskat nuß überstreut. Dies entspricht dem Geschmack der Englisch sprechenden Nationen. Muskatnuß wirkt stopfend.. Für den deutschen Geschmack ist es oftmals angezeigt, diesen Zusatz entweder ganz wegzu lassen oder durch gestoßenen Zimmt, der mit Zucker ver mischt wurde, zu ersetzen. Ob Muskat oder Zimmt ver wendet werden soll, ist im einzelnen Fall beim Gast zu erfragen. Eigetränke der hier genannten Gruppen sind stets eis kalt zu reichen, sie sollen nicht lange stehen, da sie sonst „brechen", d. h. die Bestandteile trennen sich und das Getränk wird unansehnlich. Allgemein wird in Deutschland zum Flip das ganze Ei verwendet. Dies,ist aber nur dann richtig, wenn die Basis aus Rum, Weinbrand, Whisky, Gin oder einer anderen Spirituose besteht, weil sich diese mit dem Eigelb allein nur schwer binden. Flips, die aus Südweinen oder Likören

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