1934 Rund um die Bar Ein Lehrbuch für Bartender und Mixer

GRUPPE XVIII

APERITIFS Das Wort „Aperitif" ist mit „äppetitanregend" zu über setzen. Man versteht ja auch unter Aperitif ein appetit anregendes Getränk, das vor Beginn einer Mahlzeit (Mittag- und Abendmahl) gereicht wird. Die Sitte, vor den Mahlzeiten einen Apdritif zu sich zu nehmen, ist be sonders in England und Frankreich sehr verbreitet, aber auch in Deutschland findet dieser Brauch mehr und mehr Anhänger. Wie schon im Kapitel „Cocktails" bemerkt wird, gibt es auch in dieser Gruppe eine ganze Anzahl appetitanregende Vertreter der Aperitifs und sind es hauptsächlich diese, die in England und Deutschland als das übliche „Vor-dem- Essen-Getränk" Verbreitung gefunden haben. Hier soll jedoch von einer anderen Art Aperitifs die Rede sein. Während nämlich die aperitifartigen Cocktails zu den kurzen Getränken zählen, gehören die hier behandelten Ape ritifs in die Gruppe der langen Getränke und haben ihre Anhänger vor allem in Frankreich und den übrigen latei nischen Ländern. Bemerkenswert ist, daß die hier besprochenen Aperitifs fast ausnahmslos aus vorbehandelten Weinen, bzw. aus Wein-Präparaten hergestellt sind. Zu diesen Wein-Präp- paraten zählen alle Gewürzweine, und zwar diejenigen, die erst durch Behandlung mit Gewürzen auf künstlichem Wege zu Gewürzweinen geworden sind. Meist werden diese Weine unter dem Namen des Gewürzstoffes oder dem der herstellenden Firma auf den Markt gebracht. Die be kanntesten davon sind: italienischer und französischer Vermouth, Amer, Byrrtt, Dubonnet, Oxygente-Cusenier Pernod, Kina-Lillet und eine Reihe anderer chininhaltiger Weine.

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