1934 Rund um die Bar Ein Lehrbuch für Bartender und Mixer

Nehmen wir an, wir befinden uns in einer sachgemäß ein gerichteten Bar. Die Bartheke enthält, wie oben geschil dert, vorn und links und rechts vom Arbeitsplatz des Bar tenders die verschiedenen Anbruchflaschen; Spritzflaschen, Garnituren usw. stehen zum Betrieb bereit. Ein Gast er scheint, er erwartet noch weitere drei Freunde und bestellt beim Bartender 4 gleichartige Getränke. Nun soll der genaue Vorgang bei der Herstellung dieser Getränke be schrieben werden, wobei es hier weniger darauf ankommt, welcher Art das Getränk ist, denn es sollen ja nur „all gemeine" Arbeitsmethoden erläutert werden. Je nach Erfordernis wird der Bartender zuerst feststellen müssen, ob die bestellten Getränke nach einem besonderen Wunsch zusammenzusetzen sind. Die hier empfohlene Be fragung darf natürlich nicht in ausgedehnte Verhandlungen mit dem Gast ausarten. Der fachkundige Bartender wir- mit einigen kurzen Fragen schneller, als dies hier zu er klären möglich ist, herausfinden, welche Wünsche de£ Gastes zu erfüllen sind. Hat der Gast seine Bestellung in klarer Weise gemacht, dann wird eine Befragung natur lieh wegfallen, es sei denn, daß das betreffende etran unter gleichem Namen in verschiedener Zusammen setzung bekannt ist( z. B. „Cuban-Cocktail ). In diesem Falle muß der Bartender in Erfahrung bringen, welches e- sondere Rezept gewünscht wird. Ist auch dies geklärt, so kann mit der Zubereitung begonnen werden. Es sei zunächst die Reihenfolge des Herstellungsvörganges erläutert; 1. Die für das bestellte Getränk bestimmten Gläser wer den auf den Arbeitsplatz in schräger Linie so aufgeste , daß sie mit ihrem oberen Rand eng aneinanderstoßen. . 2. Das zum Mischen verwendete Gefäß, (Schüttelbecher oder Mischglas) wird ausgespült und vor sich hingestellt. 3. Die für die Getränkeart notwendige Menge Kristalleis wird mit Hilfe des Eisstechers in der gewünsch-

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