1934 Rund um die Bar Ein Lehrbuch für Bartender und Mixer

IV. Allgemeine Arbeitsmethoden

Bei der Herstellung von Mixed Drinks ist es vor allem not wendig, daß die dazu benötigten Geräte, Flaschen und Gar nituren so zur Hand liegen, daß man sie — ohnesuchen zu müssen — sofort ergreifen und in Gebrauch nehmen kann. Darin liegt das Geheimnis einer schnellen und korrekten Arbeitsweise, ur Erreichung dieses Zieles werden die einzelnen Waren gattungen nach Gebrauchshäufigkeit und entsprechend er für sie erforderlichen Temperaturen in die dazu geeigneten Behälter, wie Schränke, Kühlschränke und c ubfächer, eingeordnet. Eine bestimmte Vorschrift, wie le einzelnen Warengattungen der Reihenfolge nach zu or nen sind, kann nicht aufgestellt werden. Sie ergibt sich aus dem in jedem Geschäft verschieden gearteten Bedarf; rundsatz muß es aber bleiben, daß die einzelnen G a t - u n g e n beisammen gehalten und daß die zum Mixen ver- wen eten Anbruchflaschen links und rechts von der Ar- eitsstelle des Bartenders eingeordnet sind. Bedingung ist, a die Anbruchflaschen vorn in der Bartheke unter- ge rächt sind, weil das Mixen vor den Augen der Gäste auszuführen ist. Dabei sei darauf hingewiesen, daß gerade leser wichtige Grundsatz sehr oft bei der Einrichtung des artisches außer acht gelassen wird und man heute noch sehr viele Bartheken findet, die zum fachgemäßen Arbeiten vollständig ungeignet sind. Im Kapitel „Einrichtung und auart eines Bartisches" werden Konstruktion und Einrich tung noch eingehend besprochen werden. Nach dieser Ein leitung sei nunmehr auf die Praxis übergegangen.

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