1934 Rund um die Bar Ein Lehrbuch für Bartender und Mixer

Die Zitronenpresse: Sie ist eines der am mei sten zur Anwendung kommenden Bargeräte, aus diesem Grunde muß sie stabil und praktisch konstruiert sein. Es gibt eine ganze Anzahl Konstruktionen, die so verschieden artig sind, daß es zu weit führen würde, sie hier aufzu zählen. Für die Bar eignet sich am besten eine Konstruk tion, bei der das Entsaften durch Drehen einer Kurbel be werkstelligt wird (s. Abbildungen). Solche Konstruktionen haben den Vorteil, daß die zu entsaftenden Zitronen nicht geschält werden müssen, was bei Pressen, die den Saft durch Druck aus der Frucht entfernen, unbedingt zu ge schehen hat. Beim Entsaften durch Druck wird aus den nicht geschälten Zitronen auch das öl aus der Schale mit ausgepreßt und dies gibt dem Saft einen bitteren Beige schmack, der noch den Nachteil hat, daß er sich nicht lange frisch halten läßt; ein Gesichtspunkt, der beim Pressen auf Vorrat besonders zu beachten ist. Zu den Bargeräten gehören ferner: Meßzylinder, Stroh halmbehälter, Zahnstocherbehälter, Salz-, Pfeffer- und P a p r i k a s t r e u e r , Mus katreibe, Schneebesen, Spritzflasche,( - bildung F.), Eiseimerchen, Eisstecher ' dung G) Eisschaufel (Abbildung H), einige scharfe Messer aus rostfreiem Stahl, Gewürzständer,(Ab bildung I), Wasser karaffen, Fruchtgabeln, Glas- und S i 1 b e r s c h a 1 e n für Salzmandeln, Pommes- Chips usw., Korkenzieher oder eine Entkork maschine und in Betrieben, wo keine Kaffeeküche vor handen ist, auch eine M o k k a m a s c h i n e.

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