1934 Rund um die Bar Ein Lehrbuch für Bartender und Mixer

XI. Das Service in der Bar

Das Service in einer Bar unterscheidet sich von dem im Restaurant durch größere Einfachheit. In der Bar werden die Tische — sie sind entweder mit polierter Holz- Glas- oder Marmorplatte versehen — nur mit einem Tisch tuch bedeckt, solange darauf die allgemein in Bars erhält lichen kleineren Imbisse, Sandwiches, Pastetchen u. dgl. ser viert werden. Zu jeder anderen Zeit und nach Beendigung des Verzehrs derartiger Imbisse bleiben die Tische unbedeckt bzw. wird das Tischtuch wieder entfernt. Daraus ergibt sich, daß in einer Bar ein größerer Besteckvorrat nicht vorhan den zu sein braucht. Lediglich Kaffee- und lange (Limona den-) Löffel, Fruchtgabeln, Gewürzständer, Strohhalme, Pa pierservietten usw. werden zum Bar-Service benötigt und sollen daher stets reichlich zur Hand sein. Bargetränke werden direkt auf den unbedeckten Tisch ge setzt oder, was zweckmäßiger ist, sie werden auf kleinen Tabletts oder Tellern, die mit einer Papierserviette belegt sind, gereicht. Dabei ist zu beachten, daß Getränke stets von der rechten Seite dem Gaste vorgesetzt werden, wäh rend leere Gläser von links zu entfernen sind. Sitzen mehrere Gäste an einem Tisch und soll eine neue Lage ser viert werden, so sind auf jeden Fall zuerst die gebrauchten Gläser abzuräumen, wenn notwendig, der Tisch zu reinigen und erst dann die frischen Getränke aufzutragen. In größeren Betrieben — dort sind neben dem Bartender oft noch mehrere Gehilfen tätig — gewöhne man sich daran, alle Bestellungen zu notieren, weil dadurch Irrtümern vor gebeugt und ein schnelles Service ermöglicht wird. Sind gleichzeitig verschiedenartige Getränke bestellt, so beginnt man mit der Zubereitung jener Getränke, die zur Fertigstellung die meiste Zeit beanspruchen.

94