1934 Rund um die Bar Ein Lehrbuch für Bartender und Mixer

XII.

Das Schwenkglas, sein Sinn und seine Anwendung

über den Gebrauch des Schwenkglases muß etwas ausführ licher gesprochen werden, weil die Erfahrung in der Praxis lehrt, daß es nicht immer sinn- und zweckentsprechend ver wendet wird. Besonders in Deutschland kann man die Beobachtung ma chen, daß Schwenkgläser oft für Spirituosen verwendet wer den,für die diese Gläser eigentlich gar nicht bestimmt sind. Manche Gäste, und zwar gerade solche aus gebildeten Kreisen, bei denen man die Beachtung von Eß- und Trink- sitten voraussetzt, verlangen oft z. B. einen Steinhäger ode. ähnliche Spirituosen in einem Schwenkglase serviert. Solche regelwidrige Wünsche sind zum Teil auf einen falschverstandenen Zweck dieses Glases zurückzuführen, sie finden aber auch ihre Erklärung darin, daß Spirituosen, die eiskalt zu trinken sind, häufig nicht richtig temperiert zum Ausschank gelangen und die Gäste dann ein Schwenkglas verlangen, um auf diese Weise das Getränk, so wie es sein soll, sehr kalt zu erhalten. Der Fehler kann jedoch auch darin erblickt werden, daß Angestellte in Restaurants, denen Sinn und Anwendung des Schwenkglases ein unklarer Be griff ist, jeden Schnaps — auch ohne daß es vom Gast ver langt wird — in einem Schwenkglase servieren, nur um nach ihrer Meinung das Service „vornehmer" zu gestalten. Meist geschieht dies in besseren Lokalen, weil in den ein fachen Gaststätten Schwenkgläser wahrscheinlich überhaupt nicht vorhanden sein werden. Wie aber mit allen Dingen, die dem Gast als etwas Neues erscheinen, ist es auch mit dem Verlangen, den bestellten Steinhäger im Schwenkgiase zu erhalten. Weil der Gast vielleicht bei einer anderen Ge legenheit einen Cognac in einem solchen Glase serviert erhalten und ihm diese Art des Darreichens gefallen hat,

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