1935 The Barkeeper's Golden Book by O Blunier

une connaissance sure des hommes et avant tout un flair tres, prononce. Seules toutes ces qualites reunies garantiront un exercice parfait de cette profession dans la vie internationale. On devrait defendre a tout homme de servir comme barkeeper avant sa 25eme annee revolue, car on a besoin d'hommes clairs, experimentes et dignes de toute confiance. Le pretendant doit avoir bien connu la vie dans les grandes villes. Je ne connais qu'une seule categorie de personnes qui sont devenues des bar keepers parfaits apres avoir change de profession: elles se recru- taient parmi les officiers des armees europeennes ayant quitte le service d'une maniere ou de I'autre. J'ai rencontre bon nombre de ces collegues aux Etats-Unis avant la guerre et je dois avouer que tous ces messieurs nous etaient superieurs et nous depassaient en tres pen de temps dans I'elegance de leur travail et dans leur tenue impeccable disciplinee. II etait vraiment un plaisir, d'etre I'hote d'un de ces barkeepers et de gouter leur conversation: Ils avaient de plus les meilleurs conseils pour leurs collegues. A noter que la plupart d'eux ne restaient pas dans les situations inferieures, mais qu'ils faisaient carriere en devenant directeurs ou managers de grands etablisse- ments hoteliers, ce qui leur permit de reprendre leur situation primitive dans la societe. Le bartender par contre prefere sa place a une situation privilegiee de directeur. D'abord il gagne plus dans sa profession et puis les relations plus intimes avec ses hotes de haut rang lui plaisent davantage. On retrouvera bien la cause de ce developpement ^different dans la meilleure education psychologique de ces mes sieurs et done de leur qualification superieure. La societe les pro- tegeait, ils dominaient grace a leur qualite d'officiers et pouvaient done se risquer dans cette carriere. Ce que je viens de dire se rapporte aux bons temps de notre profession d'avant guerre. (1907 a 1915.) On ne peut done se douter que la profession de barkeeper est une des professions les plus difficiles au point de vue physique et psychique, mais malgre le travail dur de jour et de nuit, dans les nuees de fumee, dans le rire et le brouhaha du bar, dans le changement constant des personnes et les sons d'une musique ou

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