1935 The Barkeeper's Golden Book by O Blunier

will one day make at least the lower part of the shaker of un breakable glass, and most abuses will disappear instantly. The «01d Timers» knew exactly, why «Shakers» were invented. The handling of a shaker cannot be done as you please, for it is based on a physical law.' The three lumps of ice must be so lanced during the shaking, that they fall from side to side in zig-zags knocking hard against the sides of the shaker. The whole swing must only be governed by the wrists, that work at the level of the breast, and the body, head or features must not show the least trace of this rhythmical movement. Shaking, in the following case with three movements, must not take more than 5 seconds for a cocktail, but more for Flips or Club Cocktails, when the Egg must be beaten. Only in this way can a «coup de feu» be avoided, and as many as a hundred cock tails can be shaken per hour, which is impossible in a mixing glass, apart from the fact, that such drinks are inferior to those made by shakers. Lie Tiiiibale double Le shaker est I'un des ustensils les plus importants de tout bar americain. II doit en tout cas contenir au moins trois pieces de glace grandeur d'une noix pour secouer ou pour battre les spiri- tueux. Il est absolument faux de remuer les compositions dans un grand verre. Faux d'abord parce que les spiritueux servant a une composition quelconque doivent etre battus pour garder leur effet original de stimulant. Secondo: le cocktail doit avoir I'aspect trouble quand on le verse et ne doit se clarifier qu'en se reposant. La boisson battue exerce une influence vivifiante sur le consommateur tandis que la boisson remuee cause souvent une lassitude ou meme de la fatigue. Avant la loi sur la prohibition dans les Etats-Unis on n'aurait ja- mais remue cocktail ou une composition semblable. La prohibition est d'ailleurs la cause que le client voulait voir ce que I'on lui offrait et, comme il n'y avait aucune autre possibilite de le faire qu'en se servant d'un verre, on a remplace le «battre»

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