1935 The Barkeeper's Golden Book by O Blunier

par le «remuer». En connaissant bien les dangers de la consom- mation prohibee de I'alcool il est bien evident que I'on ait renonce au shaker. Il en aurait ete tout autrement si I'on avait connu a ce moment le verre ne se brisant pas et ne fondant pas a la dialeur. On aurait facilement invente un shaker en verre. Mais nous esperons qu'un jour viendra nous faire cadeau d'un shaker en verre ou dont la partie inferieure au moins sera en verre pour pouvoir lutter contre les nombreux abus qui se sont montres. Les vieux (Old Timers) savaient bien pourquoi' ils avaient invente le shaker et nous les remercions aujourd'hui de nous avoir legue ce symbole avant de s'en aller dans I'eternite. Il est evident que I'on ne pourra se servir du shaker a sa maniere personnelle. Ici aussi il faut obeir aux lois. Les trois morceaux de glace doivent etre lances en zigzag dans le shaker en frappant fort les deux extremites de I'instrument. Tout le mouvement doit etre fait seul par le poignet travaillant a la hauteur de la poitrine. Le corps, la tete et les traits ne doivent participer en aucun cas au rhythme de ce mouvement. Ce travail est fait tres vite en trois mouvements et ne demande pas plus de cinq secondes pour un cocktail. H en est tout autrement pour un flip ou un cocktail-club qui exigent que I'ceuf soit fouette. C est ainsi que I'on evitera un coup de feu et que le barman parfait arrivera a servir une centaine de cocktails a I'heure. Cette performance sera impossible en remnant les boissons dans un verre et la boisson sera en outre tres mediocre.

Der Mixbecher

Der Mixbecher ist der Hauptfaktor der American Bar. Derselbe ist unbedingt mit drei nussgrossen Eisstiicken zum Schiitteln oder Schlagen der Spirituosen zu versehen. Das «Umruhren» der Zusammenstellungen in einem grossen Glase ist falsch. Unrichtig in erster Linie, weil die Spirituosen, die Verwendung finden, geschlagen werden miissen, um ihre originelle Wirkung als Stimulans zu erhalten.

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