1935 The Barkeeper's Golden Book by O Blunier

Zweitens muss der Cocktail beim Einschenken triibe aussehen und sich langsam aufklaren. Ein solch geschlagenes Getrank hat einen feurigen Einfluss auf die konsumierende Person, wogegen das ge- riihrte Drink Laxheit und Miidigkeit des Gastes verursacht. In U. S. A. wurde vor der Prohibition nie ein Cocktail oder eine ent- sprediende Mischung geriihrt. Die Prohibition mit all ihren Nach- teilen brachte es so weit, dass der Gast sehen wollte, was man ihm vorsetzte, und nur in einem Bar-GIase war es moglich, dieses Ver- fahren durchzufiihren, und so wurde das «Schutteln» mit dem «Ruhren» vertauscht. Wenn man alle diese gefahrvollen Um- stande des verbotenen Alkoholgenusses kannte, so ist es klar, dass vielerorts auf den Shaker verzichtet wurde. Anders ware es jedoch gewesen, wenn ein glaserner Shaker aufgetaucht ware, aber das feuer- Und bruchsichere Glas war damals noch nicht erfunden. Hoffen wir, dass es einem Genie gelingt, einen glasernen Shaker, zum allermindesten den unterenTeil des Bechers, unserem Berufe zu versdiaffen und die krassen MiBbrauche werden bald verschwin- den. DieAlten (Old Timers) wussten genau, warum die «Shakers» erfunden wurden, und wir wollen ihnen heute dieses Symbol nicht streitig machen, obschon sie alle schon in die ewigen Jagdgriinde abberufen worden sind. Das Schuttein des Shakers ist nicht nach beliebiger Vorschrift zu machen und beliebig zu handhaben, sondern hat sein physisches Gesetz. Die drei Stiicke Eis miissen beim Schuttein oder Shaken so laufen, dass sie im Zickzack mit hartem Anschlag vorn und hinten im Becher lanciert werden. Der ganze Schwung darf nur von den Handgelenken aus kommen, welche auf Brusthohe ar- beiten, und kein Rhythmus darf dem Korper, Kopf oder den Gesichtsziigen einverleibt sein. Das Schuttein ist kurz zu machen, in diesem Falle nur mit drei Bewegungen, und nimmt nicht mehr Zeit als 5 Sekunden in Anspruch fiir einen Cocktail, anders fiir Flips oder Club-Cocktails, wo das Ei geschlagen werden muss. Nur so kann ein Coup de feu vermieden werden, und es konnen bis hundert Cocktails in der Stunde gemixt werden, was im Glase geriihrt nie der Fall sein wird, abgesehen von der Minderwertig- keit der Drinks.

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