1937 Autococktail Castro by Julio Castro

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LAS OBLIGACIONES DEL COCKTELERO

@ UANDO un cocktelero toma su puesto detrás de un mostrador, .automáticamente asume una responsabi– lidad a la que debe dar satisfactorio cumplimiento, para no defraudar la confianza que en él se ha depositado. Para facilidad de su trabajo y especialmente pa– ra poder utilizarla sin pérdida de tiempo en los casos de apuro, deberá determinar de antemano, un lugar fijo para cada cosa, ya sea en la estantería o debajo del mostrador, para poderla tener cómoda y rápida– mente al alcance de la mano. Más o menos a las diez de la mañana, el mostra– dor debe hallarse completamente libre, para poder colocar en él. con toda comodidad, los comestibles que se sirven con los aperitivos, a fin de atender con rapidez los pedidos de los mozos, sin obligarlos a una espera inútil, que redundaría en perjuicio de la casa y de ellos mismos. Por estas razones, los ayudantes tienen la obli– gación. de estar atentos y no distraerse, para dar fiel cumplimiento a la misión que se les confía. En caso de estar ocupado el jefe cocktelero con algún cliente de mostrador, sus ayudantes están en el deber de atender con el mayor esmero y prontitud los pedidos de los mozos, para que el trabajo prosiga sin interrupción. Es indiscutible que, sin disciplina, no puede exis– tir armonía en desempeño alguno, p ero no por ello debe llegai¡se al abuso de autoridad, ya que la expe– riencia ha demostrado siempre, que el buen trato para los subalternos es el método más aceptable, y tam– bién, que el buen ejemplo es la mejor enseñanza. La pulcritud es. una de las características indis-

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