1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

Yaso grueso ele bar, donde se echarán lo� ingredientes juntamente con uno o dos tro ­ zos lle hielo y se revolverá con una cuchari­ ta hasta que est6 bien frío. Donde se len: ''adórnese'', signifi<'a que el c o c k - t ail tiene que aclornarse con frutas, las cuales se r o loca r á n en lascas en el inte- 1 ior clel vaso o la copa, salvo excepci611. Todos los cock - t a il s deben de adornarse anit>cs de servirse.

LA MANERA :MAS CORRECTA

DE

MANEJAR

VINOS,

CHAMPAGNES

Y LICORES

Jugar, convicue

En primor

saber que, al

almnccuar las l;otellns, éstas tien e n que ser ".!olocadns verticalmente, con el corcho hacia abajo. ' . ranto los Yluos como lo� champagnes de­ ben de enfria!·ac con lentitud, pues de ha.cer­ i o con rapid·)Z, unos y ot ros perderán cua l i­ dades. Los chnmpagnes nuevos requieren ser ser­ vidos a . una . trmpera,tura . de 35 a. 4-0 grados F., mientras los añejos piden de 45 a. 50 gra­ dos. A fin ele que conserven la frialdad, al se rvir s e, 11>0 se tocar(in las botellas con las manos, sino qu� se envolv�rán en una ser­ yilJeta bien limpia. . AJ tiempo ele ir a servir el champagne , debe de colocarse la botella verticalment e , eou el corch•o hacia aniba, en. un lugar bien f i i:me, como por c,jemplo, en una mesa 0 aparador; se quitará lii cápsula 1 desp i 1és r eL .,a lamh r e . ¡ Y por último, se . sacará el corcho, Óperación esta q uo se hará, Cl)n suavidad p a ra evitar la pé r 36