1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

Los vmos

El v i u o es una bebida o licor sacado do la fermentaci6n del mosto, que es el zumo de la uva . .El origen de Ja fabricación del vino piér- , 011 la obscuridad do! tiempo. En la anti- cicse . . giiedad mÍls re m o ta se s � be d � la exu : tenc 111 del vino. At11 : búye se Ja rnvenc16n a divers as di v i n i d ades. . El n úrnero de vinos existentes es lllmenso; cuónt1t11se por millares. Sin embar � o . ' . esa grande variedad do vinos pu � den d1v1d1rse , d"dden en dos clases; b ? en sea por el y se 1 , • • color, bien por su consistencia. S1 es por su color, en blancos y tintos; si por su consis­ tencia, en secos y licorosos. Prcpár:Lnse los vinos tintos con uvas ne ­ g ra s '° moradas que se ponen en fermentación con su p e líc u la o pi e l. ' La calidad de las uvas, y por ese motivo ac los vinos, depende de numerosas circuns­ tan(•ias; csp a cinlm e nt e en Ja nnturaleza de la t icrra; despuós. del clima, de la clase del cu 1- ti ,·o que se use con la uva, de la variedad de las plantas, de Ja marcha de las estaciones, cJe la hora en que se recoja la uva y del mó­ todo qne se emplee en so elaboración. Rccógese la uva do agosto a noviembre . Su madurez conócese cuando la piel adqui e r e cierta elastio· dad que permite que se Ja apri ­ sione entre los d i e n t es sin que se desgarre, o 30