1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

COGNAC, CO&AC O BRANDY

Llítnrnsc cognac, coñac o brandy a los aguardientes o bebidas es p i r i t u o sas que, por des ti la c i ó n, so sacan del vino, de una gradua­ ción de 45 a fiO c e n t e s i m a l es y que conservan un sa b o r y aroma e s p e c i al e s, conforme con I:i. materia de q u e proceden. Consigueso por la do�tilación c1::recta del lí qu id o fermentado quo resulta del mosto o del jugo de la uva. 'l ' crminad o el ¡rroceso de la fer ment ac ión 1lel mosto, ya d e s cr i p t a en el capitulo de es­ te libro dedi..:ado a los vinos, se pasa n. la dc�tilación. Esta consiste en separar de l a mai:a líqu i d a ol agua1·diente o alcohol. BI agua pura hiervo a los 100 g r ado s cen­ tígrados con p1'esi6n ordinaria. El alcohol, a le ..;; 78,4 c c n t "! s imal es de calor, o poco más, se \·olatiliza, cuando el a g ua todavía no ha em­ pezado a hervh·. Condensando los v a po r e s del alcohol volntilizado que el calor produce, el líqnido d es tilado estar(\ compuesto de alcohol volatilizado y condensado, más la corta can­ ticJad de agua que a e s a t e m p e r a t u ra se haya c\·aporado y la que los vapores hayan arras- ! rado consigo mecánicamente. · Los l í q u i d o s fermentados que so someten a l a destila�'.óu para la ob te n c i ó n del aguar­ die n t e, contienen, además del agua y el al­ co h o l , otras substancias que tienden a aum en ­ tar el p u n to ele e bull ici ón, lo cual hace qu e la masa líquid:i rompa a hervir a una tero-

39