1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

pcratura intermedia entre 74,4 centesimales y los cien grados. El alcohol se volatiliza en mayor cantidad relabivameute a la que tie­ n e el líquido fermentado, de modo que en el liquido condensado se encuentra siempre el alcohol en mayor proporción que en el li qu i ­ do a destilar. El caldeo a fuego directo es beneficioso cu a ndo se ha de destilar líquidos fer m e n ta - . dos como el v i n o y cuando se qui ere obtener los aguardiontes con el olor y el sabor especia­ i cs 0 d e l coüac, c o g n ac o brandy. La calefac­ c ; 6n por vapor en las destilerías o alambiques so � mplea cuandc se quiere sacar alcohol pu· ro · o cuando ,;e necesita destilar alguna subs- b rncia pastosa. · Francia es el país por excelencia, entre to­ dos los otros paí�es, que primero se dedicó a esta. claso de producción de aguardientes, a la! extremo c¡ue se lo ha dado el n o m b re de la población éle Cognac a eso producto, por el cual se le distingue en el mundo entero a ei.a clase do aguardiente. Con exactit!ld no se sabe cuándo empezó a destilarse el V1ino en Fr a n c i a para la ob­ tención del agua r di e n t e; pero el r e nom b rado profesor de la Facultad de Medicina de Mont­ pclier, Arma11d Villeucuve, en el libro titu­ lado "La Conservación de la Juventud", que _p u bl i c ó en 1309, habló asi de él: ' ' Se oxtraA por destilación el vino ar­ diente llamado aguardiente. Es la porción más s u t i l 1fol vino; es el agua p e rm a n e ntd o más bien el Agua de Oro. Prol on ga la ,·ida y he aquí por qué merece llamarse Agua de Vida". (Eau - d e - v ie, nombre fran· cés del ngua r d i e n te ). 40