1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

En otro libro que se titula "Tesoro de los Pobres", del propio profesor, se habla del aguardiente de esta manera: "Sí, por procedimientos químicos se sa­ ca del Yino un liquido que no tiene ni su c o lor ni :rns mismos efectos. Esta agua do vida es tm agua de inmortalidad, pues­ to que prolonga los días, disipa los humo · res pecantl!s, reanima el corazón y con­ serva la ju:ventud " · El s e ñ or Armaud Simard, doctor en D ore · c ho y Pre s id e nte del Consejo del Partido de Cognac, en 1111 trabajo interesante que pu· b l i c 6 sobre los agunrdientcs de cognar, d.i�c así : "Ahora, como antaño, en 1 C har e nte la dostilaci6n ctcl vino es una opcrnc.ión que consiste cu se parar químicamente, bajo la ::tl'tión del calor, liq u i d os de diferente vo­ latilidad; pero prácticamente tiende a des­ prender el esp!.ritu o alma del vino y a capturar !os · elementos esenciales, opera­ ci611 sumamonte minuciosa y delicada. ' ' Para esto-sigue diciendo el mismo Ar · mand Simard-hay que poner varias ve­ ces el vin•> sobre el fuego, hace falta sa­ ber graduar éste y pasarlo a tiempo. El que practic:1 esta operación necesita tener una atcnción sostenida, una comprensión experimental, una especiie de habilidad¡ que so transmite de padres a hijos y que haco el orgullo del verdadero aldeano charen­ tés, el c u a l, g11stando blusa azul y mitones, reclama como un titulo de nobleza su ca­ lidad de aguardentero. 41