1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

:Molida la 111anzana en trozos pequeños, d6- jasolcs en remojo por espacio de 12 a 14 h o · ras, con el propósito ele que la pulpa adquie­ ra un color rojizo y se lo comunique al mos· to , a.sí como ¡1:;rn que se separe éste de la. masa. sólida rnáio fácilmente. Después, a esa pasta se la somete a la presión de una pren· sa dentrn de unos C'apachos de paja, de cer· da o de esp a r t u . Esn prensa es parecida a la qu e se usa p:un exprimir el orujo de l a viiia. Cuando la, masa llega a. adquirir consis· tcnda, después de haber soltado, naturalmen· te, el jugo que se ha filtrado a través do una cesta llena de paja, se recoge on un cubo y se comete a una presión gradual la masa, por In maiiana y ¡.;or la tarde, cada vez más fuer· te. Cuando �l orujo de la ma n z ana ha. que· dado bien seco, se saca do l a prensa y se vuelvo a triturar con un veinticinco por cien· to de agua. Bl liquido sacado d e esta segun· da operación se mezcla, con el do la primera ). co n st i t u y e l a bebida mi\s general. Mu c h os 1· ose C'1 1 e ro s y fabricantes de sidra venden a los taberneros tl producto de la primera ex · tr::irción y se quedan con el de la segundn para su consumo. La sidra que se saca de la mezcla de e.rns dos clases de jugo es máo preferida por todos los bebedores que l a gruesa sidra dC'sleída, aunque no sea más que c o n una cantidad de agua igual a la que se le agrega al orujo, cual he dado a conocer anteriormente. Después, pállase el mosto para tonelcA o pipas, tapánduse In. boca de los mismos o el agujero por donde se llenan con un trupo 55