1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

mojado. Pocos días después prodúecs<' u n , i f e rm e ntac i ó n tumultuosa, cual Ja. que h : descripto en el capítulo clel l"ino, la c¡iw c1 1 s· tapa el tonel o 1 1 ipa , hrnzanrlo fner::i el trapo moj:iclo referido, brotando, p o s t e rio1· 11i- ·11 te , materias su scc· p'tibl e s de ferment:tción. Con estas materias, poco a poco, se va fono:rnuo una corteza, la que se debe respetar en si: propia natun1Iaza para que resguarde a la sidrn del contacto del aire atmosférico e impida su agridez y otros posibles trastor· nos ine,·itablcs que daüan a la s idra . Por razones igual•lS es indispensable mantener el tonel o Ja pipa co n s tan t e m e n te lleno de si · dra, porque ésta, en vasija, que no esté ll e na , se tuerce o malea cou fa�ilidad. Para que la sidra sea buena es necesario trasegarla. para otras pipas o toneles, bi e n limpios, despuós de la fermentación t ulllu l· tuosa. Igualmente se Yolverá a trasegar ui1 mes después, en donde se dejará hasta qui) se ponga al <'Onsumo. La sidra adquiere, <'Omo el vino, diversas enfermedades quo es indispensable tratarla !'! con métodos diversos y cuidadosos paru l o· grar restaurarla. La sidra c:hampagnc, 'O champagna-Oa o es­ pumosa, que 2s la única que se c o sum e en América, sufre, para lleg:ir a ese estado, ' l mismo proceso de• tratamiento y cultivo que los vinos do esa clase. Lns cualidade11 terapéuticas do la �irlra, así natural como la Pspumosa, son i11r. 0 1:ip a­ rables. Es, d3 una manera indudable, lG, be­ bida espirituc.sa más diurética que se , · ouo ­ ce. Es tonifie;nnte, digi;stivn, c omo no ex i st e 56