1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

En otros distritos de Escocia se producen otras clases de whiskies, de tipos distintos, poseyendo cada uno de ellos cualidades pro­ pias en sabor, aroma y color. La elaboración del whisky es delicadísima. El primer proceso que sufre la cebada con que se elabora es el de su limpieza que se realiza de una manera esmerada. Pasa des­ pués la cebada a unos depósitos, en los que si: remoja con agua . pura y frí a . Como se hace con la cebada que se usa pa­ ra Ja fabricación de la cerveza, se la deja germinar en lugares apropiados, removiéndo­ la con palas de madera periódicamente y con­ servándola. en un ambiente apropia.do. Cuando la. germinación ha. logrado su de­ sarrollo conveniente, es pasada la malta. al horno para secarla. Después de dejarla un tiempo determinado para que madure, se la pasa al molino. Molida ya, ¡rasa a la máqui ­ na ele majar para mezclarla, a continuación, con agua caliente, formando una especie de infusión. Sácasele seguidamente la sacarina y al liquido que queda se le llama mosto. Ese mosto se somete a enfriamiento, pasando seguidamente a las cubas, donde se somete a la fermentación. Terminada la fe r me n ta­ ción se destila. Dos alambiques tienen esa clase de destile­ rías: alambique . mayor y alambique menor. 'Terminado el proceso de la fermentación pa­ sa el mosto al alambique mayor, donde se le hace hervir. El continuo hervor produce el d e s preu di mio n to del alcohol que, convertido en vapor, se le hace pasar por uno s tubos de cobre sumergidos en agua fría, en donde 74