1928 370 Recettes de Cocktails par Jean Lupoiu

aiguisé· les zestes de citron ou d 'orange au moment de s'en servir et en exprimer l'essence en tordant le zeste entre le pouce et l'index à quelques centimètres de la sutface du verre rempli , laisser ensuite séjourner le zeste dans le cocktail en le servant. En ce qui concerne les cerises ou olives, additions de certains cocktails , les ajouter toujours au moment même de servir. Pour givrer les bords d 'un verre à cock– tail que nous conseillons de choisir en cristal très fin , de foT'me ballon de la gran– deur d'un petit verre à Bourgogne, il faut le rafraîchir en le laissant une minute ou deux dans la glace pui s frotter les bords avec une tranche de citron sur une hau– teur d'un centimètre, dehors et dedans , ensuite passe r ~ans du sucre . en poudre très fin. Servir le cocktail au plus tôt pour profiter de la fraîcheur du verre, essen– tiell e pour compl éte r une - boisson bien frapp ée . Il est indispensa ble de se servir que des m eilleurs produits. L 'Auteur a indiqu é dans ses r ecettes une série compl ète des liqueurs qui ga ran– tissent la réussite d ' un cocktail bien pré- . paré. Etant donné la diffi culté de se procurer de l'a crème fraî che ou du lait frais en Extrême-Orient, l'Auteur se sert dans ses recettes de lait et de crème Nes tl é qui permettent également une parfaite r éussite. CHEEROH.

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