1938 Cocktails by Jean Lupoiu

POUR REUSSIR UN BON COCKTAIL

Les cocktails se préparent généralement soit dans le shaker (gobelet en argent), s'emboitant l'un dans l'autre, soit dans le verre à mélange. Il faut bien faire attention aux prescrip tions de l'auteur qui a bien spécifié dans chaque recette, les meilleurs produits à employer et, l'usage du shaker ou verre à mélange. On se sert généralement du shaker pour la confection des cocktails dans lesquels entrent des liqueurs grasses : sirops, jus de fruits, orange, citron, ananas, œufs et crème. On se sert du verre à mélange pour les cocktails composés avec des alcools secs ou non liquoreux. Il est donc indispensable d'avoir : 1 shaker, 1 verre à mélange, 1 cuillère à mélange, avec pilon, 1 passoire à cocktails, 1 râpe à muscade,

2 flacons stilligouttes 2 porte chalumeaux, 1 bol pour le sucre en poudre,

1 presse citron, 1 porte épices.

Tous les cocktails doivent être bus gla cés. Au contact de la glace, la force de l'Alcool s'atténue de plus, en fondant, la glace diminue le degré de l'Alcool ainsi que sa chaleur.

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