1938 Cocktails by Jean Lupoiu

SANDWICHES

Les Sandwiches se composent de deux tranches de pain-mie, noir ou riche, que l'on aura soin de beurrer en plaçant au milieu, soit : du Jambon, du Poulet, de la Langue,

du Fromage, du Foie Gras, du Caviar, des Anchois, des Tomates, du Homard, etc... etc...

CAVIAR DE BROCHET Après le caviar noir (d'esturgeon) oné reux et offert seulement en certaines occa sions, le caviar de brochet tient une place importante parmi les hors-d'œuvre Rou mains. Nous attirons l'attention des Maîtresses de Maison sur le fait de ne pas faire bouil lir ou frire le caviar de brochet, mais de le garder soigneusement, car le plat délicieux qu'il donne dépasse de beaucoup la valeur- de ce modeste poisson. Sortir doucement le caviar, enlever la peau et les petits vaisseaux sanguins, laisser

157