1938 Cocktails by Jean Lupoiu

Les mystères de la fermentation, après les découvertes de Pasteur, ne furent plus des mystères et l'ère fut ouverte aux per fectionnements des levures fermentescibles. La distillation par son rôle de séparation de l'élément purement aqueux (H-0) de la matière purement alcoolique donna ensuite la clef d'une production plus concentrée et plus rationnelle. La rectification des alcools permet à son tour de ne conserver à la masse spiritueuse que des éléments sains et franchement sapides. La réduction eut pour but de ramener à une proportion saine et assimilable la masse rectifiée, et enfin la maturation permet de ne présenter à l'organisme humain qu'un produit d'une vitalité extraordinaire et d'un fini achevé. C'est toute l'histoire, à bâtons rompus, du whisky moderne, celui qui, comme le drapeau de l'Union jack, a fait connaître l'Angleterre sur les cinq continents. L'Ecosse est la terre de prédilection de la production du Whisky. Un Scotch est synonyme de Whisky. L'Irlande en produit aussi une variété : Irish Whiskey. L'Amérique du Nord et le Canada ont le monopole presque absolu des Rye Whisky.

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