1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

-26- pour 2 kgs de houblon. Quand la fermentation sera presque terminée, ajoutez assez d'eau pour remplir le fût. Ajoutez 50 grs de sel, si vous désirez prolonger la conservation de la bière.

Bière de ménage n ° 3

F a ites bouillir deux h eures dans une dizaine de litres d' eau 500 grs de houblon et 50 ou 100 grs de chicorée à café, et même quantité d'un aromate quel– conque : armoise, grains de genièvre, etc., et 500 grs de farine d'o:r;ge ou d'orge grossièrement broyée. Laissez tiédir et a joutez un quart de litre de vinaigre, puis la levure délayée. Filtrez, mettez en fût, laisseo: fermenter; ajoutez tous les j ours quelques litres d'eau froide jusqu'à ce que le tonneau soit plein. Faites macérer 12 ,...heures 12 kgs de grains de céréales - soit 12 kgs de blé, ou d'orge, ou de seigle, ou de maïs, ou un mélange de ces grains - dans 30 litres d'eau chaude. Laissez le récipient sur le coin du fourneau avec un couvercle pour que la tempé– rature ne s'abaisse pas. Remuez énergiquement le tout. Filtrez le liquide dans lequel vous ferez bouillir 250 grs de houblon et un aromate, pendant une heure environ. Prenez-en la moitié et jetez-la bien bouillante sur les grains, que vous aurez tenus au chaud. Laissez infuser une heure environ, puis soutirez le jus que vous reverserez sur le houblon, après l'avoir _filtré. Faif es bouillir une heure à gros bouillons. F1lt~_ez, laissez tiédir, puis ajoutez 200 grs de levure de ~iere délayée. Mettez en fût, laissez fermenter et remplissez le tonneau. Bière de ménage n °· 4

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Bière de ménage à froid n ° 5

Faites macérer 500 grs de houblon dans 10 à 12 litres