1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

- 36 - Le Leben, qui,\se prépare avec du la it de buffle ou de chèvre ; le Yoghourt, au la it tle vache ; le Rayeb, au la it de chamelle, ont une consistance crémeuse qui les écatte de ce 'Tra ité, ·consacré a\ix boi'Ssob's ; màis comme on j:reüt les étendre d·e lalt aü 'tl:l.bmeni tl'e lès consnmmer, n·ous ditons que le Leblm 'et lè Rayeb peuvent se pre)Jl:n'er ·comme lé Koumyss -oti côrril:ne le . Yb)Sh'Oùi't. I Yoghourt F a ire bouillir le la it au ssitôt trait et te r éduire aux deux t~ers. Ensemencer avec du maya ·acheté çhez le pharmacien, une cuiller à café par litre. Verser dans des vases de terre. Boisson de lait Faites chauffer 10 litres de la it frais, non écr émé, avec 200 grs de sucre ou 500 grs de miei. Ajoutez 40 gr s de levain préparé comme pour le Koumyss, délayé dans un demi-litre de lait. Remplissez de ce lait bien ,mélangé de fortes bouteilles que vous ne rem– pli.rez qu'a ux trois quarts et dont vous ficellerez le b'©\l'èhon. Consm:ve.i· au tiède p·endaBt 'deux ou trois joùts, puis méttré dans un fieu très ·fl"oid. i:aU-de-pout e Nous l·appel'ons i'ci cette délicieuse boissnn, déli'Ces