1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

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Sirop de F ramboise

Procédez corrime pour le sirop de groseille : fram– boises, 1 kg ; gr oseilles, 2 kgs 300 ; cerises 300 gr s.

Si rop de Cer ise

Cerises rouges, 1 kg ; cerises noires, 600 grs. On prépa r e de même le Sirop d'Ananas, de Cassis, de Merise, de Sur·eau, etc. Il est une a utre faço n de prépa r er les sirops, dite " à la Royale » : on fait un sir op de sucr e blanc que l'on cuit au petit boulé, c'est-à -dire à 115° C. Le sirop étant bien écumé et bouillant, on y jette les fruits entiers que l'on r etire dès le premier bouillon. On filtre le sirop, etc. En exprimant le jus des r ésidus que l'on fait cuire . avec poids égal de sucr e, on obtient une excellente confiture. On peut même, en forçant la dose de sucre, y a jouter les fr uits. Voici un sirop dont la prépa r a t ion est un peu dif- fér en te : , Prenez 350 grs d'amandes douces et 350 grs d'amandes amèr es. J et ez-les dans une bassin e em– phe d'eau bouillan te jusqu'à ce que la peau s'enlève facilement ; plongez-les a ]ors dans une terrine con– t ena nt de l'eau très froide -et enlevez soign eusement la peau. P répa r ez dans un récipient 5 litr es d'eau dont vous mettrez quelques cuiller ées dan s un mortier de marbr e ou de bois ; prenez quelques amandes que vous pilerez aussi fin que possible. Vous continuer ez le broyage en a joutant les amandes pa r petites poign ées et un peu d'eau prise sur les 5 litres, ceci a fin d'émul– sionner l'huile que contien;nent les amandes, qui, Sirop d'Orgeat