1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

-47- , d'eau; cuire au boulé, clarifier. Y jeter 500 g rs de fleurs coupées fin . La isser infu ser 10 minutes, en r emuant souvent. Filtrer, mettre froid en bouteilles. Sirop de Cyclamen , Fa ire bouillir 20 grs de pétales de cyclamen dans un litre et qua rt d'eau . Laisser r éduire à un litre. Cuire avec 1 kg 500 de sucr e, r etirer a u premier bouillon; a jouter un peu d'eau de fleur d'oranger. Filtrer, mettre chaud en bouteilles et traiteT comme dit au chapitre des jus de fruits. Les Sirops de Pêche, de Pariétaire, de Capillaire, se préparent de même". Sirop de Salsepareille Ebouilla,nter à deux r eprises, à 12 heures d'inter– valle, 100 grs de plante. L' eau doit être juste bouillante et recouvrir seulement la salsepa reille. Réunir les deux jus que l'on laisse reposer jusqu'à ce que le liquide surnageant soit clair. Décanter, r éduire à feu 'doux; filtrer, a j outer le double de sucre du poids de plante employé, cuire en sirop. Sirop d'Ecorce d'Orange amère Infuser 24 heures 90 g rs d'écorée d'orange amère dans un demi-litre d'eau. Passer. Cuire en sirop avec le double de sucre du poids du liquide. . Un Sirop d' Ecorc~ d'Orange douce, ou d' Ecorce de Citron, ou d' Ecorce de Pamplemousse, se prépare de la même façon. Lorsque vous ferez, soit du sirop d'orange, soit du sirop de citron, vous pourrez donc employer les zestes, débarrassés de la peau blanche qui les tapisse intfaieurement, secs ou frais, à faire un sirop apéritif. ; 1 / .