1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

- 48 - . tJn autre sirop qui s·ert à ·édulc'ol"er les tisanes pec– torah~s, car il n'a pa's grand goût, mais Çrue i''On pourrait aromatiser, soit avec de l'anis, ·ou d'e la vanille, ou des fleurs de sureau, soit avec des som– mités d'absinthe, etc., est le Sirop de Comme Pr0cm'€z-vous un kliog de gomme, soit que vous la r écoltiez vous-même au tronc des pruniers.; des ceri– siers, soit que vous achetiez de la gomme arabique ou sénégal. Faites-la dissoudre dan s 4 litres et demi d'eau tiède, en agitant souvent. Filtrez à travers un Unge mouillé d'eau tiède. Ajoutez 5 kgs de sucre et cuisez le sit·op au bain-marie pouJ éviter les coups de feu qui feraient attacher la gomme. Remuez souvent, pour bien mélangeR le mucilage.

Voici un. autre sirop> délici'eu;x entre tous, le

Sirop de Vinaigre framboitré

Prépa rez d'abord' votre vinaigre de framboise en faisant mac'érer pertd:aht un mois, dans un bocal bien bouché, à l'abri de la lumière, 6 kgs de framboises pas 'trop mûres et 2 kgS de cerises noires équeu'té·es, m·ats avec leurs h'oyaux, le tout 'bten é·crasé 0 dans 8 litres de bon vinaigt'e de vin d·écoioré (en le filtr·ant sur du noir animal), ou mieux, sur du vinaigre de miel ou 'de cl.dre. Ffftr·ez pltrsl.·eurs l'ois, à quel:<):'Ues j'outs tl'inl'ervalle, à travers un lin~re s·erté, d'abord, et, pour fini'.!', au papier. Prenez un htre de ce 'vil'làigte ftambol.sé et fait'e's-l'e cuite }l.V'ec 1 kg 500 d'e 'Sucre. , , E·èumez S'Oùvent ·et ·euJevez a u premier houUJ:on. Filtrez à travers ùne 'fl:aneHè muuillé'e, m'ettez en boüt'eillès et faites bouillir 10 minutes au bain-I'.natie à 90-o 'Ç.