1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

-57- Voici encore quelques sirops composés, à base d'a,1- cools ou de liqueurs :

Sirop au Rhum

On fera une infusion avec 25 grs de thé de Ceylan ou de Chine, suivant ce que l'on préfère, en procédant a insi : mettrè le thé dans une théière que l'on a ura laissée qu elques minutes clans de l'eau bouillante. Verser :für le thé très peu d'eau bouillante et l a isser infuser en tenant la théière a u chaud. Au bout de cinq minutes, ajouter 40 centilitr es d'eau bouillante, par petites portions, en la issant chaque fois le thé infuser qu elques instants. Bien r emuer. La isser infu– ser cinq à six minutes au chaud. Verser . dans un sirop bouillant fait avec 4· litres d'eau et 5 kgs de sucre. Ajouter un centilitre de teinture de ci tron et 6 grs d' acide citrique dissous comme indiqué ci-dessus, 2 litres de rhum à 54° et 1 litre d'eau-de-vie blanche à 85° .

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LIQUEURS, CRÈMES ET HUILES

Puisque ·nous savons préparer et manier les tein– tures, a lcoolatur es, etc., il nous est facile de préparer des crèmes et liqueurs. La différence_ entre ces deux préparations réside en ceci que' les crèmes sont plus sucrées et moins alcoolisées que les liqueurs. 11 y a, en r éalité, peu de différence entre les crèmes et les sirops préparés à l'alcool ; la teneur en a lcool des pre– mières suffit à .en assurer la conservation sans qu'il soit nécessaire de faire cuire le .sucre. D'une fa çon générale, on fera fon dre le sucre, soit à chat;fd, soit à froid, dans la quantité d'eau indiquée et l'on mélangera ce sirop, soit aux infusions, soit aux sucs de fruits ou de plantes ; toutefois, et on le verra

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