1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

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- 59 - préparer une vingtaine de p etits flacons d'essences, ·_ trava il dont on serait pourtant bien r écompensé plus tard, - on fera macérer ensemble tous les ingrédients en prenant garde de mettre en premier les . matières les plus dures (écorces, l'acines, etc.) bien broyées, pulvérisées ou contusées, si la forml!le en contient, parce qu 'elles se la issent plus difficilement pénétrer par l'alcool ou par l'eau que les matières molles (fruits, tiges, etc.). On ajoutera ces dernières à quel– ques jours d'intervalle, dans l'ordre de leur compa– cité. Toutes les macérations dans l'alcool devront êtr e faites dans des vases, bocaux ou bouteilles bien bou– chés, à l'abri de la lumièr e et dans un lieu a ssez chaud. Il est utile de r emuer assez souvent la masse, afin que toutes les matières soient bien in1prégnées d'alcool. Lorsqu'il s'agit de plantes sèches, on a ur a intérêt à les ébouillanter avant de procéder à leur immersion dans l' al~ol. On trouvera dans les r ecettes qui vont suivre toutes les façons de procéder à la fabrication des liqueurs, sauf par distilla tion - procédé hors de portée avec une préparation familiale. On pourra donc choisir la méthode la plus corhmode, ou paraissant telle, et, en s'en inspirant, composer des liqueurs inédites. Procédé en enfleurage. On disposera dans un grand pla t creux un lit de sucre en poudre, un lit de pétales frais de fleurs d'oranger , un lit de sucre en pou– dre, etc., jusqu'à concurrence d'environ 100 grs de pétales pour 700 à 800 grs de sucr e. On recouvrira le plat d'un autre plat r enversé et l 'on laissera le tout dans un end roit frais pendant une nuit. Le lendemain, on versera le tout dans uri r écipient cr eux, puis on le lavera avec environ 400 centimètres cubes d'eau. On ajoutera, une fois le sucre dissous, 600 centimètres cubes d'alcool à 90° et on laissera macérer le tout, Liqueur de f' leur d'Orariger