1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

- 61- 85°, 500 grs de pétales frais ; passer sans exprimer. Ajouter un sirop fait de 3 kgs de sucre, d'un litre et demi d'eau et d'un litre d'eau de fleur d'orarnger. On pourra traiter par l'un ou l'autre de ces quatr e procédés toutes les fleurs- odorantes, comme nous l'avons dit. Les liqueurs les plus plaisantes seront four n ies par la Rose pâle, par la Rose de Damas, par la Rose musquée, par le Jasmin, la Giroflée, le Géra– nium, !'Héliotrope, l'iris, la Jonquille, le Mug uet, le t;.tarcisse, l'Œillet, le Réséda, le Tilleul, la Violette cultivée. D'autres fl eurs, comme le Souci, etc., servkont de base à 1a préparation, par les . mêmes procédés, de sirops pharmaceutiques. Faire macérer pendant un mois 4 grs de cannelle, 1 gr. de vanille, 2 grs de clous de girofle, 125 grs de feuilles ~èches de cassis, 500 grs de framboises, 3 kgs de cassis bien mûr dans 3 litres d'alcool à 90°. Sou– tirer la liqueur. Verser de nouveau sur les matières la même quantité d'alcool à 90°. Laisser macérer 15 j ours. Soutirer. Répéter encore deux fois la même opération, de façon à épuiser tous les principes a r o– matiques des plantes et aromates. Ajouter un litr e de bon vieux vin rouge de Bou rgogne. Laisser quelques jours. en contact. filtrer, mélanger à un sirop fait de 4 kgs de sucre fondu dans un demi-litre d'ea u. Faire macérer trois semaines, dans 3 litres et demi d'alcool à 22 ou 25°, 1 kg de cassis, 500 grs de merises. équeutées, mais avec leurs noyaux, 4 grs de cannelle ou de clous de girofle. Soutirer, mélanger à un sirop fait de 1 kg 500 de sucre fondu dans 60 centilitres d' eau. Liqueur très douce et de faible degr é alco"olique. Liqueur de Cassis Autre f ormule