1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

-9- Vous écraserez bien vos oranges coupées en quat re et vous en r ecu eiller ez le jus, que vous garder ez à l'abri de l'air. Puis vous v erser ez 3 litres et demi d'eau sur vos pulpes écrasées, qui y macér eront 24 heures. Vous r ecu eiller ez le liquide et vous pr esser ez bien les pulpes dans un linge, ·en prenant garde de ne pas écr aser les pépins. Mainten ant, faites un sirop avec 10 kilogs de su·cre et 10 litres d'eau chau de et mélangez-le à vos jus a uxquels vous aurez a jouté, comme nous l' avons indiqué ci-dessus (voir : Vin de coing), 20 à 25 gr ammes de levure de bièr e bien d élayée dans de l' eau tiède. Vous verser ez le tout dans votr e tonneau et :vous lais– ser ez fermenter . v dus pouvez diminuer de moitié le poids du sucre, mais votre vin · sera n atur ellement plus acide et de moins bonne conservation. ,

Vous prépa r er ez de même le Vin de Mandarine.

Vin de Citron

Vous prendrez, comme pour le vin d'orange, 50 beau."'\'. cftrons que vous pèler ez, puis vous les mettr ez pendant une semaine dans de l' eau froid e en les pilant bien tous les jours. D'autre part, vous aurez fait macérer quelques zest es dans de l'eau froide pendant une jour– n ée ou deu x. Réuni ssez' vos deux liquides, ajoutez-leur un sirop de sucr e fait avec 10 kilogs de sucre, la levure . délayée, et , mett ez le tout en tonneau . Vous prép~rerez de même le Vin de Pampl~mousse:.

Vin de Framboises

Ecrasez-les bien et i•ecu eillez lè jus à travers un linge. Ebouillantez ce qui est resté dans le torchon et la issez-le clans l'eau chaude une bonne heure en le trituran t de t emps à autr e. Versez ce second jus dans le premier en le filtr ant. Ajoutez de l'eau chaude et

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