1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

-95- soit sur le point de bouillir. A ce moment, on retire la bassine du feu et on laisse refroidir. Pour la pré– paration des huiles, on donne un bouillon au sirop, ce qui lui donne la consistance v_oulue pour que la liqueur justifie son nom d'huile. Les crèmes et huiles, comme les autres liqueurs, se préparent, soit par macération, soit par essences.

Crème des Barbades

Fairé macérer, dans un litre- d'alcool à 90°, une demt-orange et un demi-citron coupés en tranches, 2 grs 5 de macis, 5 grs de coriandre, 0 gr. 5 de girofle, 5 grs de muscade, 7 grs 5 d'amandes amères pilées. Filtrer, ajouter 1 l;rg 500 de sucre fondu dans 75 centilitr es d'eau aromatisée d'une cuillerée à bouche d'eau de fleur d'oranger. .

Crème de Cythère

Un litre d'alcool à 90°, un litre de t einture de can– nelle, 30 grs de teinture de safran, 15 grs. de teinture de cédr at, 7 1 grs 5 de teinture d~ girofle, 7 g;rs 5 de teinture de citron, 0 gr. 07 d'essence de bergamote. Sucre, 1 kg 500 ; eau, 75 centilitres.

Crème de Myrte

Faire infuser 15 jours, dans un litre d'alcool à 90°, 800 gr. de fleurs ,ou feuilles de myrte, 20 grs de feuilles de pêcher, 1 gr. de muscade. Filtrer, mélanger au sirop chaud, fait de 700 grs de sucre et d'un demi- litre d'eau. 1

Crème de Fleur d'Oranger

Faire fondre à chaud 1 kg 500 de sucre dans un