1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

- 94- 100 grs d'amandes de noyaux de cerises broyées ; ajouter 2 centilitres d'infusion de coqués d'amandes amères. D'autre part, mélanger 4 centilitres d'eau– de-vie de marc, 10 centigrammes d'essence d'amandes 1 amères. Préparer une troisième solution composée de 4 centilitres d'etiu de fleur d'oranger et de 0 gr. 2 d'alcali volatil et de 20 grs de sucre. Mélanger le tout et ajou ter un demi-litre d'eau. • Chartreuse Inutile de dire que la véritable Chartreuse est ini– mitable ; à tel point que, lorsque les Pères ·Chartreux, · expulsés de France et réfugiés en Espagne, voulurent recommencer leur fabrication, ils ne purent créer qu'une nouvelle liqueur, la Trappistine, qui· ne res– semblait que de loin à la Chartreuse. · Les formules suivantes n 'ont pas la prétention de faire mieux. . Dissoudre dans 5 litres )d'alcool à 90° 1 gr. d'es– sence d'angélique, _2 grs d'essence de menthe poivrée, 25 centigrammes d'essence de mélisse citronnée, 25 cen– tigrammes d'essence d'hysope, 20 centigrammes d'es– sence de cannelle, même quantité d'essence de macis, 25 centigrammes d'essence de bois de sassafras, 25 centigrammes d'essence de santal citrin, 12 centi– grammes d'essence de serpolet, 12 centigrammes d' es- sence de thym. · Pour obtenir de la Chartreuse blanche on mélan– gera à 5 litres dé l'élixir précédent un si~'OP composé de 5 kgs 750 de sucre et 2 litres 300 d'eau. La Char– treuse jaune demande 2 kgs 500 de sucre pour la même quantité d'élixir et d'eau. La Chartreuse verte, elle, ést composée de 5 litres d'élixir, d'un litre d'eau et d'un kilog de sucre. On colorera collera au blanc d'œuf et filtrera avant de mettre eh bouteilles. Voici maintenant quelques formules de Crèmes et . d'Huiles, qui :ie sont autre chose que des liqueurs riches en sucre et assez souvent pauvres en alcool. Le sirop se prépare toujours à chaud et 'la cuisson du sucre doit être poussée jusqu'à ce que l{) liquide (