1947 Cocktails Choix de 600 Recettes by A Vermeys

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RECUEIL DE COCKTAILS

de dissoudre avant dans très peu d'eau, les bitters, les jus de fruits, éventuellement les œufs et pour finir, les liqueurs et les alcools dont les plus denses en premier lieu. S'il i y a lieu, compléter avec du chamoagne ou de l'eau, mais cela se fait directe ment dans le verre après y avoir versé la compo sition du cocktail. Quand la comocsition est dans le Shaker suivant la formule, ajouter ùn gros glaçon et frapper. Il est recommandé de le faire en deux temps, secouer vivement, laisser reposer un instant, puis agiter à nouveau brièvement et servir avec paille et avec cuiller, s'il y a des fruits comme garniture. Certains Barmans vous diront de mettre la glace dans le Shaker ou Tumbler, avant les divers pro duits à mélanger. D'autres vous diront le contraire. Je suis de l'avis de ces derniers. Il est prouvé que tout alcool ou liqueur, au contact brusque de la glace, a une réaction chimique qui peut décider de la finesse du cocktail. Le lecteur se fera d'ailleurs une opinion person nellement par suite de ses expériences dont il aura, j en suis'certain, beaucoup d'agréments, il contri buera par ce fait, au progrès de cet art. Il existe en réalité dans les cocktails et boissons variées trois catégories : L Les grandes ou moyennes boissons (Long Drinks) que 1 on sert dans de grands ou moyens gobelets et dont certaines sont garnies de fruits de saison. Voir les Egg-Grogs, Fixes, Fines, Grogs, Juleps, etc. 2. Les petites boissons (Short Drinks), que 1 on sert dans des verres à vin ou petites timbales dont les Crustas, Daisies, Fhps, Smashes, Tod- dies et tous les cocktails où il n'y à aucun complé ment d'eau, Champagne, vin, etc. 3. — Les boissons chaudes (iHot Drinks), ser-