1947 Cocktails Choix de 600 Recettes by A Vermeys

RECUEIL DE COCKTAILS

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Passer Shaker :Secouer la préparation aux Sha kers pour la rafraîchir et mélanger; Passer: Passer le mélange d'un Shaker ou Tum- bler dans le verre, par la passoire: Zeste : Légère écorce de citron ou d orange; Biorder ou Givrer:Passer sur le bord du verre un morceau de citron pour l'humecter, puis le tremper dans le sucre en poudre; Trait: Obtenu pour le Stilligoutte représentant quelques gouttes; Remuer:Remuer le contenu du verre à mélange (Tumbler) avec la cuillère; Frapper: Glacer la préparation, soit au Shaker, soit au Tumbler. Pour faire de bons cocktails, choississez avant tout de bons produits. On se sert généralement du Shaker pour la con fection des cocktails dans lesquels entrent des liqueurs grasses : sirop, jus de fruits, oeuf et crème. On se sert du verre à mélange (Tumbler) pour les cocktails composés avec des alcools secs ou non liquoreux. Nous avons d'ailleurs indiqué à chaque recette ce qu'il fallait employer, soit Shaker ou Tumbler. N'employer généralement qu'un ou deux glaçons, la glace trop fine se dissout trop rapidement. Pour givrer ou border un verre à cocktail que . vous ehoisirez en cristal et de la grandeur d'un petit verre à Bourgogne, il faut d'abord le rafraî chir de préférence en le laissant une ou deux minu tes rempli de glace, puis frotter les bords avec un zeste de citron ou d'orange sur une hauteur d'un demi centimètre à l'extérieur et à l'intérieur et le passer ensuite dans le sucre en poudre très fin. Pour obtenir un bon résultat, il faudra suivre l'ordre des ingrédients comme indiqué dans la recette. En général, viennent le sucre, que l'on aura soin