1947 Cocktails Mundiales by Pedro Chicote

Preparará las bebidas sobre el mostrador, a fa vista del cliente, . rápida y pukramente, evitando duran– te su preparación hablar, toser o hacer alguna otra manifestación que pueda s~r causa de desagrado. Cuando un ~liente pide un cocktail o cualquier otra clase de bebida compuesta, debe poner un espe– cial cuidado en su preparación, pues puede asegu-. rarse que cuando el cliente pide la bebida por su nom– bre no es la primera vez que la toma, y, por tanto, conoce perfectamente su sabor y hasta su composición. No todos 1 los clientes tienen el mismo gusto, y aun siendo la bebida la misma hay quien la prefiere más o menos fuerte, suave, seca, dulce, etc.; el buen bar– man debe conocer exactamente el gusto del cliente y preparar la bebida como más le agrade. Cuando esto no fuera posible o no acertara a preparar la bebida a su gusto, debe, cortésmente y sin vanos alardes, pre– sentarle las bebidas e ingredientes, vasos, etc.,- a .fin de que él mismo se la prepare a su gusto, y por este medio conocérselo y tenerlo presente para lo sucesiv~. Cuando en el Bar haya algún diente extranjero procurará ofrecerle las 'bebidas típicas de su país. Si algún client_e tuviera deseps de degu~tar alguna nueva combinación de bebidas, ésta se preparará con el mayor cuidado y no será probada por el barman. si antes no está autori.zado para ello por d clie11te. Cuando el cliente pide una cucharilla, aun cuando su bebida no lo requiera, debe e~tregársela en la mano

Ajo pío y vino puro, pasan el puerto seguro. 19