1947 Cocktails Mundiales by Pedro Chicote

con barba crecida y descuidadas sus ropas y calza– dos. Suponiendo que sea él quí~n abra ·el establecimien– to, debe procurar en primer 1ugar que se haga la lim- - pieza del local escrupulosamente, tanto del salón como de las mesas, sillas, espejos, etc. Dispondrá, acto seguido, todo lo necesario para el servicio del día: hielo en -cantidad suficiente, partido y lavado, frutas del tiempo, enteras y cortadas; bote~ llas, etc., etc. Una vez preparada y bien surtida la mise a place, se dispondrá a desempeñar su trabajo con la mayor corrección posible.. Si en lugar de entrar por la mañana es otra la hora inidal de su trabajo, debe, antes de hacerse ca.rgo del servicio, saludar cortésmente a los dientes que haya en el Bar. Repasará que ·esté todo convenientemente dispuesto y surtido en cantidad suficiente para el ser– vicio; se enterará de lo que se haya servido y esté pen– diente de pago, y acto seguido empezará a seguir el curso· del movimiento serename.nte y sin apresui:arse - ~ en sus operaciones. Al terminar su turno de trabajo dejará bien dispuesto la mise a place, para que ·el com– pañero que le suceda no encuentre _dificultad al em- ··. pezar su tarea, informándole asimismo de todas las in-: . : ..· ' cidencias habidas en el Bar durante su ausencia. Mar- . .·,.. - ..... chanclo de esta suerte, en perfecta armonía y cola.hora- · ._ ción con el compañero, el trabajo será más fácil y lle ...-. ~ : vaciero y redundará en beneficio de todos.

Al vizcaíno no le des agua, 22