1947 Cocktails Mundiales by Pedro Chicote

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. A fines del siglo XVII un religioso benedictino d _ cubrió, embotellando el vino de chantpagne en el es mento más propicio para ello, el secreto de desarr m 11 º~ . 1 . 'd o ar su espuma y de conservar una 1mp1 ez y blan . cura hasta entonces desconocidas. Este descubrimiento contribuyó poderosamente 1 reputación del champagne. Por eso en toda la . reg~ó ª de Champagne se conserva en la memoria, con a n d · · 1 b d P · ·, gra– ecimiento, e nom re e engnon, el benedícf d b 'd b d · · mo escu n 9r, cuya tum a pue e VIS1tarse todavía Huatvillers, pueblecito de la región champagnesa d en d b ., · 1 h 1 d ' on– e tam 1err: se e a evanta o una estatua. Las principales comarcas de los viñedos del ch pagrie están situadas a unos 15O kilómetros al amt- d P , es e e ans. El cultivo de'°ia vid en Champagne exige mucho muy costosos cuidados, haciéndose conforme a s ,Y me- todos modernos que permiten, a la vez que resisf ·bl · · 1 f · 1 ir ª ese tern e enemigo que es a 1 oxera, mantener 1 tradiciones y los principios que garantizan la e:xce ª~ cíonal calidad de la uva. p En cada viñedo ·se encuentran.' vastos establecimien– tos llamados lagares, que pertenecen a las principales casas de Champagne, encargados de recibir los e , vanos, que llegan a· millares de las próximas colinue-: as. En 'el interior de los lagares 'están, puestas en línea . las prensas, en las cuales se echa y se estruja la u .' 1 . . 1 1 va, as tmas ,en que se vierte e zumo y os toneles que lo trasladaran a la bodegas.

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Si . no buenos bocados, a lo menos buenóSt tragos. 49